Zubereitung

Karotten schälen und in eine große Schüssel raspeln.⁣

Saft und Abrieb einer halben Zitrone dazugeben und alles gut vermengen.⁣

Leinsamenmehl mit 10 EL lauwarmem Wasser vermengen und erstmal zur Seite stellen.⁣

Haferflocken in den Mixer geben und zu feinem Mehl zerkleinern. (Falls Hafermehl vorhanden, direkt mit dem nächsten Schritt fortfahren)⁣

In einer Schüssel mit den gemahlenen Mandeln, Kaisernatron, Backpulver und Zimt sehr gut vermischen und die Mehlmischung erstmal zur Seite stellen.⁣

Die zimmerwarme Butter mit dem Kokosblütensirup, dem Salz und Vanille Extrakt in einer Rührschüssel cremig schlagen.⁣

Dann die Masse zu den Möhren geben und leicht unterheben.⁣

Die Leinsamen-Mischung auch zu den Möhren geben und kurz unterheben.⁣

Den Apfelessig ebenfalls dazugeben.⁣

Dann die Mehlmischung zu der Möhrenmasse geben.⁣ 

Alles vorsichtig und so kurz wie möglich vermengen und die Masse dann in die Muffin-Förmchen füllen.⁣ 

Den Ofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze stellen (vorheizen), Förmchen in den Ofen schieben und ca. 40 Minuten backen. ⁣

Die Karotten-Muffins vollständig abkühlen lassen!⁣