Zubereitung

Als erstes müssen Butter und Erythrit zu einer cremigen Masse verrührt werden.

Und dann ein Ei nach dem anderen mit unter die Masse mischen.

Als nächstes werden die restlichen Zutaten (bis auf die Blaubeeren) mit in den Teig gerührt bis alles einen richtig schöner Teig ergibt.

Zum Schluss werden die Blaubeeren vorsichtig untergehoben.

Der Teig reicht für  12 Muffinförmchen.

Bei 180°C Ober-/Unterhitze für ca. 25 Minuten backen.